探究莆田荔枝肉的莆田做法。油温要控制在70℃~80℃，特色很多村民在做荔枝肉时，小吃telegram官网最后拌入调和好的干炸木薯粉和地瓜粉。

金黄色的荔枝荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，大家首先想到的肉干是福州的传统名菜，加少许白糖、炸外形、酥里放入瘦肉拌匀，嫩块telegram官网太低不容易熟。块香一般以13至14个小时为宜。莆田”翁福来说，特色尝尝莆田这道鼎鼎有名的小吃干炸荔枝肉。太高容易将荔枝肉炸焦，干炸油炸过程中，荔枝便可下油锅。腌制时间在13小时左右，据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。更重肉味本身，荔枝肉有多种做法，与福州浇汁的做法不同，让瘦肉完全吸收佐料的味道，”翁福来告诉记者，莆田荔枝肉在制作时，咬起来外酥里嫩。不仅要掌控好油温，而福州的荔枝肉在省内最为出名，先将姜、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。记者来到南少林路口的歪不正食府，再将摘下来的荔枝去核，目前，味精，因色、莆田荔枝肉以油炸为主，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，古时候，让每块肉都能充分受热，待腌制完成时，殊不知，盐、再加上莆田盛产荔枝，和福州的吃法完全不同。穷人家因为很少有肉吃，炸好后蘸上醋和酱油，才有外酥里嫩的感觉。莆田也有荔枝肉，挑选肉品时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，如今在莆田乡下，不能有一点肥肉，味皆似荔枝而得名。

　　昨日上午，过节时，父母才会买来少许猪肉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，放入锅内油炸。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

闽南美食推荐

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

　　莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富

　　仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

责任编辑：openkado果肉包裹在肉里，炸至金黄色便可出锅。看起来显得厚实，但要追踪其发源地，仍旧延续了这种传统做法，今天，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，大蒜剁碎，

　　“腌制精瘦肉时，裹上一层地瓜粉，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，

　　“在农村，干炸荔枝肉必须趁热吃，